ПРИМЕНЕНИЕ ФУМАРОВОЙ КИСЛОТЫ
Фумаровая кислота используется как подкислитель, обладает бактерицидными и антисептическими свойствами.
Она также может использоваться как регулятор кислотности, ускоритель консервирования и приправа.
Используется как кислое вещество в шипучих продуктах и придает тягучесть и остроту жевательным резинкам.
В фармацевтике ее применяют как вспомогательное и зрительно придающее белизну вещество, а также для получения фумарата железа.
Фумаровая кислота в качестве пищевой добавки обозначается E297. Фумаровая кислота обнаружена в растении аптечная дымянка (Fumaria officinalis), лишайниках и Исландском мхе. Фумарат является интермедиатом в цикле Кребса. Фумарат образуется при окислении сукцината ферментом сукцинат дегидрогеназой. Фумарат далее превращается в малат ферментом фумаразой. Кожа человека образует фумарат при действии солнечного света. Фумарат также является побочным продуктом цикла мочевины. Эфиры фумаровой кислоты применяют для лечения псориаза, дневная доза 60-105 мг, и повышается до 1300 мг в день.
Как подкислитель фумаровая кислота применяется в пищевой промышленности с 1946 года. Нетоксична. Обычно используется при приготовлении напитков и выпечки. Используется как заменитель винной кислоты и часто вместо лимонной кислоты (для достижения одинакового вкусового эффекта требуется 0,91 г фумарата вместо 1,36 г цитрата). Используется в леденцах как подкислитель, как и яблочная кислота. Впервые фумаровая кислота была получена из янтарной кислоты. Традиционный метод синтеза включает в себя стадии окисления фурфурола хлоратом натрия в присутствии ванадиевого катализатора. В настоящее время промышленный синтез фумаровой кислоты осуществляется путем каталитической изомеризации малеиновой кислоты в водных растворах.
Основное пищевое использование
• Солодовые безалкогольные напитки
• Кондитерские изделия
• Полуфабрикат творожного пудинга
Свойства малеиновой и фумаровой кислоты
| Показатель | Малеиновая к-та | Фумаровая к-та | ||
| Т. пл., °С | 139-40 | 296,4 | ||
| Т. кип., °С/мм рт.ст. | - | 165/1,7** | ||
| d420 | 1,590 | 1,635 | ||
| DH0обр, кДж/моль | - 790,57 | -811,03 | ||
| DH0сгор, кДж/моль | - 1357,96 | - 1334,74 | ||
| DH0гидр, кДж/моль | - 153,18 | - 130,33 | ||
| К1 (вода, 25 °С) | 1,14.10-2 | 1.10-3 | ||
| К2 | 5,9.10-7 | 4,2.10-5 | ||
| Р-римостъ (г в 100 г р-рителя при 25 °С) | ||||
| вода | 44,1 | 0,70 | ||
| диэтиловый эфир | 7,57 | 0,74 | ||
| ацетон | 26,3* | 1,69 | ||
| этанол | 53,50* | - |
• При 29,7o С. ** Возгоняется.
Другие области применения:
• для получения полиэфирных смол вместо фталевого ангидрида, синтетических высыхающих масел, пластификаторов;
• как протрава при крашении;
• используется в медицине для лечения псориаза;
С анализом российского рынка фумаровой кислоты Вы можете познакомиться в отчете Академии Конъюнктуры Промышленных Рынков «Рынок фумаровой кислоты в России».