Рис. 3. Технологическая схема получения пищевого лецитина 1-емкость фосфатидного концентрата; 2, 5-центробежный насос; 3-экстрактор; 4-емкость изопропилового спирта; 6-нутч-фильтр; 7-емкость; 8-аэровибросушилка; 9-емкость раствора масла в изопропиловом спирте; 10-шестеренчатый насос; 11-куб колонны; 12-ректификационная колонна; 13-теплообменник; 14-емкость; 15, 16-сборники изопропилового спирта; 17-конденсатоотводник.
--0.1-- готовый продукт; --0.6-- фосфолипиды;
--4.5-- пары ИСП; --8.0-- фильтрат (раствор масла в ИПС) В таблице 1 приведены требования к пищевому лецитину марки "А", "Б", "В" нормативной документации ТУУ 02070758.001-99 "Пищевая добавка - лецитин. Технические условия", и дана характеристика полученного лецитина. Таблица 1. Характеристика продукции, которая выпускается | | Наименование показателя | Норма для марки "А" | Норма для марки "Б" | Норма для марки "В" | Экспериментальный образец пищевого лецитина | | Внешний вид | сыпучая порошкообразная масса без посторонних,
включений | | Запах и вкус | едва заметный специфический
вкус и запах масла, которое
используется | без запаха, без вкуса | | Цвет | желто-коричневый | | Массовая доля влаги, %, не более | 1,5 | 1,4 | 1,5 | 1,5 | | Перекисное число выделенного масла, ммоль½ О/кг, не более | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,6 | | Перекисное число пищевого лецитина, ммоль½ О/кг, не более | - | - | - | 0,3 | | Кислотное число мг КОН/г, не более | 10 | 10 | 10 | 10 | | Массовая доля фосфолипидов, нерастворимых в этиловом эфире, %, не более | 0,20 | 0,25 | 0,20 | 0,20 | | Массовая доля фосфатидов, %, не менее | 96,5 | 93,0 | 93,0 | 97,2 | | рН 1% водного раствора | 6-7 | 6-7 | 6-7 | 6-7 |
В результате испытания разработанной технологии получения пищевого лецитина на опытно-промышленной установке научно-исследовательского института химических реактивов (г. Днепропетровск), а также исследования химических показателей полученных фосфолипидов был сделан ряд выводов:
- технологию получения пищевого лецитина с использованием в качестве экстрагента для обезжиривания фосфатидного концентрата изопропилового спирта можно рекомендовать к внедрению в промышленное производство;
- полученные высококонцентрированные фосфолипиды следует отнести к пищевому лецитину на основании данных по содержанию в них тяжелых металлов, данных микробиологического и токсикологического контроля. С анализом российского рынка соевого масла и лецитин Вы можете познакомиться в отчетах Академии Конъюнктуры Промышленных Рынков «Рынок соевого масла в России» и «Рынок лецитина в России». Константин Мельников, Марина Кобзарь
Днепропетровский государственный аграрный университет, г. Днепропетровск
|
